Recommandé par Jacques Gantié (Table libre)
Unique Azuréen à être distingué parmi les 56 lauréats en 2017, Jean-Luc Lefrançois, chef du Château Saint-Martin, à Vence, a décroché sa première étoile au guide Michelin. Le chef rouennais de 51 ans au parcours conséquent (Ritz, Crillon, Bristol, Prunier…) – qui s’active, l’hiver autour des fourneaux de L’Apogée de Courchevel, permet au Saint Martin de demeurer parmi les rares grandes tables incontournables de la Côte. Sans pour autant faire flamber les prix. Dès le premier menu, la vérité est dans l’assiette: raviole, mascarpone, viande des grisons, courgette du pays émulsion basilic, rascasse en gelée safranée tomates anciennes, fenouil cru et cuit, dorade emulsion de romanesco et cerises acidulées. Tout est fin et délicieux. Surtout accompagné d’une suggestion du chef sommelier Gérard Tournier, ancien du Louis XV et de Lancaster qui veille aussi au maintien d’un service de haut niveau. Les desserts signés de la jeune pâtissière maison Eve Moncorger finissent d’enchanter le palais. Exigence, humilité, invention, souci du détail: les inspecteurs du Michelin ne se sont pas trompés. Vous non plus si vous choisissez de déjeuner ou de dîner ici.
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