par François Baille
L’homme est simple, grand et souriant. Il est heureux dans son travail et aime le contact humain. Chef des cuisines au Byblos à Saint-Tropez, Vincent Maillard peaufine avec son équipe une carte aux parfums de Méditerranée que l’on découvre à l’ombre des platanes du Rivea. Cette belle maison Alain Ducasse a su s’entourer des meilleurs producteurs de la région. On voit pousser le produit pour le retrouver le soir même dans l’assiette. La pêche locale amène de la fraîcheur, comme les rougets de roche, petit épeautre aux cébettes et poutargue ou le délicieux loup sauvage, seigneur des mers. Un fromage de chèvre de Collobrières pour apprécier le terroir varois et la soirée devient inoubliable…
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