Par Jacques Gantié
En France, quand le mot «tapas» s’invite sur une carte, mieux vaut parfois prendre la route du Grand Nord et fuir la débandade dans l’assiette. Seule solution, chez nous : gagner le cœur du Vieux Vence, au charme intact, et fondre dans les bras d’une cuisine espagnole authentique et cultivée, aux produits triés sur le volet, grandes et simples recettes et flamme ibérique. Bon, d’accord, on vient aussi pour Maribel, à la séduction pétillante. Elle illumine la salle de son restaurant au décor tout en couleurs, fresque et jeux de miroirs créé par Paco Sagasta, son père, sculpteur, et comme son épouse Agnès, fin connaisseur du patrimoine culinaire des régions d’Espagne. L’esprit de famille, la quête du produit, les recettes, nouvelles, souvent… olà, bonnes vibrations ! Entrez ici jambons “Bellota”, fromage Manchego «Dehesa de los Llanos» (Albacete), anchois de Cantabrie, piments verts «del Padron» (Navarre), riz valencien «bomba» de la Albufera, miel de canne à sucre de l’Alpujarra, vins triés sur le terroir (Rioja, Toro, Priorat…). Le haut de l’ibérique ! On craque aussi pour l’Axoa basque (épaule de veau mijotée), la morue effilochée, poivrons et amandes grillées (Valence), l’andalou tocino (lard) del cielo, yaourt bio au lait entier et brochette d’ananas cuite ou «L’Ondalouse», flan à l’orange, coulis de pralin, sorbet mandarine créé par Christophe Dufau, l’excellent chef étoilé de «Bacchanales» et fan de la première heure. Si on était footballeur, on ajouterait «que du bonheur !»… Plus food que foot, on dit plaisir et vérité, tant cette table atypique est bien plus que paella et tapas… Et puis, io soy Onda ! Comme d’autres, en futbol, sont Barça, Atletico ou Galactico. Testez-la à midi, quand le soleil s’invite en terrasse, ou le soir en salle, carrément plus festif. Mais attention, ce n’est pas une arène ! Une vingtaine de couverts, multipliés par l’effet miroir, accueil et convivialité signés Maribel… pour aficionados !
(Photo Franz Chavaroche)
Leave A Comment