Recommandé par Jacques Gantié (Table Libre)
Niché rue Bavastro, Chabrol est l’un des derniers nés de la bistronomie niçoise. Déco sans fioritures et petite terrasse : l’endroit joue la carte jeune, modern’sobre . C’est d’ailleurs une affaire de copains: Thibault Barbaza, ancien de l’Institut Paul Bocuse, en salle et Thomas Lemaire formé par Christian Morisset (Le Figuier de Saint-Esprit) en cuisine. On aime particulièrement le bourguignon de cochon pommes de terre-carottes, la truite de mer, daikon et racine de capucine, le pigeonneau (servi en entrée), ail noir et tarama, la selle d’agneau avec purée de chou-fleur et curry, les desserts comme la pomme, gingembre confit, vanille et meringue ou le chic délice d’agrumes, sorbet orange sanguine. Le tout mitonné à l’ancienne comme chez un autre Chabrol : Claude, le cinéaste, grand amateur de bonne chère devant l’Eternel… Mais ici c’est sans cinéma !
(Photos J.G)
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