Nice : Chabrol

Depuis quinze ans, Stéphane Chenneveau déjoue les codes de la « bistronomie » dans son Atelier de la rue Gioffredo.  Décor sobre, casiers remplis de bouteilles, cuisine ouverte, terrasse protégée, tonneau pour y prendre un verre, la définition de «restaurant à vin»  lui convient mieux. La table est bonne, l’assiette généreuse, les produits et les saisons respectés. Formé notamment auprès de Jacques Maximin et de Joël Garault, Stéphane assure seul en cuisine les deux services. Il faut goûter les pousses de brocolis, raviolis de brocolis, praliné de sésame et poutargue râpée. Le magret de canard sur le grill, girolles poêlées, raviolis de panais et crème champignons. Le râble de lapin farci d’échalotes et oignons caramélisés, filet d’anchois, purée de pommes de terre, crème façon pissalat. Le bœuf « Hereford », cœur d’entrecôte sur le grill, grosses frites, crème de béarnaise et mayo à l’huile d’herbes. Sans oublier,  au dessert, le combiné   fraises et sorbet, les snickers maison ou un final agrumes, crème et gelée citron, huile d’olive, meringue, confit de clémentine et sorbet mandarine. Côté cave, il y a du choix et de la découverte dans l’air ! Une adresse au bon rapport prix-plaisir, à quelques pas du Mamac.

Niché  rue Bavastro, Chabrol est l’un des fleurons de la bistronomie niçoise. Déco sans fioritures et petite terrasse : l’endroit joue la carte jeune, modern’sobre. C’est d’ailleurs une affaire de copains:  Thibault Barbaza, ancien de l’Institut Paul Bocuse, en salle et Thomas Lemaire formé par Christian Morisset (Le Figuier de Saint-Esprit) en cuisine. On a aimé :  en entrée le thon de Méditerranée, coco de paimpol et les falafels de lentilles, herbes fraîches. Pour suivre, le T – bone de cochon, pommes de terre & sauce au poivre. Et, au dessert,  le cake pistache , figues glace yaourt miel & lavande. Le tout mitonné à l’ancienne comme chez un autre Chabrol : Claude,  le cinéaste, grand amateur de bonne chère devant l’Eternel…  Mais ici c’est servi sans cinéma  !