Par Jacques Gantié
Une escapade en Ligurie ? Alors, voici la province d’Imperia et son bord de mer. Bordighera, San Remo, la Riviera dei Fiori… Mais n’oubliez pas Apricale, à une dizaine de kilomètres de Vintimille par la vallée de la Nervia. Dans ce village perché et gourmand, Da Delio est l’une de nos adresses de cœur. Delio Viale ! Pourquoi n’a-t-il pas la double nationalité ? Il serait un jour italien, le lendemain français, tiendrait un restaurant entre Menton et Cannes, tout en veillant sur son auberge… Inutile, bien sûr, tant cette maison aux nombreux habitués français abolit les frontières. Et ce n’est pas être traître à sa patrie d’avouer qu’on ne connaît pas, chez nous, adresse aussi juste. Delio est gardien des recettes anciennes. Les ravioles à la fondue de tomme brigasque et le lapin à la casserole sont servis en terrasse, à l’ombre des platanes, ou dans la salle aux baies ouvertes sur la montagne. On étreint la tarte chaude d’artichauts et pommes de terre ou les maltagliati d’épeautre au pistou piquant comme autant d’amis chers. Accompagnés d’un Rossese di Dolceacqua rouge rubis ou d’un blanc pigato de la côte ligure. Découvrez les haricots cocos de Pigna, les « louis d’or de Seborga », la cugna, fromage avec compote au moût de raisin ou les chèvres et brebis affinés au barolo de Beppino Occelli, enfin la stroscia, gâteau à l’huile d’olive, taggiasque bien sûr, ou la terrine de pêche avec un verre de Moscato d’Asti de Marcarini. Terroir, mon beau terroir ! Delio Viale a suivi le chemin tracé par ses oncles et tantes dans les années soixante. A travaillé à La Favorita, autre délicieuse locanda du village et a tenu Da Gastone à Dolceacqua. Avec son fils Robin en cuisine, Minco, son neveu, en salle, le fidèle Adriano… il peut compter sur la relève. Accueil bienveillant, cuisine « cuisinée », cet artisanat vaut bien des gastronomies et voilà pourquoi Delio est grand.
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