Valbonne : La Table

Par la rédaction

Face à la mairie, c’est comme son nom l’indique: une « cantine d’amour » pimpante,  où l’on petit déjeune, déjeune et brunche (le dimanche) dans une ambiance joyeuse et conviviale. Ouverte début 2024, l’adresse a vite conquis la clientèle du Vieux Nice et au delà,  avec une carte variée, inventive et fréquemment renouvelée, d’inspiration fusion food. On la doit au chef Jéremy Brun, qui a renoncé aux adresses prestigieuses pour monter avec quelques associés, dont l’expérimenté Jéremy Barge (Deli Bo, Les Bains à Villefranche…), ce resto de copains où tout,  de la déco colorée aux gargantuesques desserts exposés sur le comptoir, donne envie de s’attabler et partager un excellent moment, que l’on soit en solo, en duo, en famille ou entre amis. Le brunch dominical servi par Luigi est vite devenu un must. Un seul point noir : c’est fermé le soir. Du coup, on se rattrape au petit déjeuner !

Recommandé par Jacques Gantié (Table Libre) 

La maison a été créée en 1953. Tenue par la grand’mère (Davia), puis par Alda, la mère de Pierre Altobelli. Après un parcours extérieur étoilé (Bruno de Lorgues, Christian Morisset, Yannick Alleno, les frères Pourcel, Alain Ducasse, Jacques Maximin, Michel Troisgros…), Pierre a repris l’affaire familiale et s’est mis aux fourneaux. Dans la salle,  mobilier bistrot, nappes à carreaux, somptueux lustre de Murano,  table d’hôtes et banquette… ambiance bouchon Nissart.  Chaque plat célèbre la tradition :  barbajuans, farcis de bourrache, blette et ricotta,  févettes,  anchois frais marinés, artichaut au jus de palourde… tous témoignent d’un choix expert et d’une façon qui transcende le dogme nissart. Le service est efficace et l’accueil toujours cordial.  Pensez à réserver : l’adresse est célèbre et ne désemplit jamais.

Recommandé par Jacques Gantié (Table libre)

Avant d’ouvrir leur restaurant du Vieil Antibes, Lucas Marini et Jeanne Martin ont vu du pays. Le Meurice avec Yannick Alleno, Le Grand Véfour de Guy Martin, Ledoyen avec Christian Le Squer, Le Mirazur de Mauro Colagreco pour Lucas. L’Institut Paul Bocuse, Le Bristol avec Eric Fréchon, L’Astrance de Pascal Barbot, Jean Georges Vongerichten à New York et Mauro Colagreco à Menton pour Jeanne. Deux ans après son ouverture, L’Arazur est l’une des meilleures tables d’Antibes. De sa cuisine ouverte sortent des plats limpides: carpaccio de loup, pickles de légumes et vinaigrette au kiwi. Asperges vertes rôties, sauce parmesan, condiment ail noir et jaune d’oeuf.  Homard-chanterelles. Ris de veau, petits pois à la sarriette, sauce soja et ciboulette. Fruits exotiques, crémeux mascarpone, crumble café et sorbet fruit de la passion…  L’influence de Christian Le Squer pour les fondamentaux et de Mauro Colagreco pour la créativité se fait sentir.  Salle claire, décor de bistrot-gastro, cave éclectique,   cette jeune adresse à la trentaine de couverts avec terrasse sur la rue, a compris qu’il ne suffisait pas d’être doué pour rafler la mise : accueil en douceur et addition en harmonie sont les gages d’un succès durable.

(Photos JG)